京餐伙伴

要做外卖的你别说我没告诉你

发布时间：2016-08-10

这个案例创哥今天要介绍一个超级牛逼的日本快餐公司，只有一家门店，辐射范围在东京和横滨地区，也就相当东三省的面积那么大，但是一天卖出的快餐是13万份。

在业内人士看来，这简直就是惊人的数字，几乎可以称得上是商业奇迹！要知道，国内牛逼哄哄互联网品牌的“黄太吉”，全国180家工厂店，也才日销50万单。

这家店，叫“玉子屋”！

可不是一家互联网外卖平台，而是一家发迹于菜市场，全自营的夫妻店。

由菅原勇继先生创建于1975年，日文原意为“蛋屋”，顾名思义，就是卖鸡蛋的，可是没过多久员工就卷款跑路，家里还遭了火灾。走投无路的菅原勇继，只得前往东京谋生，开了家鱼铺。

后来慢慢发展成了便当外卖餐厅，取名玉子屋，菅原勇继就是为了让自己内心沉淀不忘初愿：我的事业是从一家失败的养鸡场开始的。

从一开始，这就是一家离经叛道，极具颠覆性的快餐店。靠什么呢？菅原勇继先生发明了四招，招招必杀，很值得餐饮企业学习。

高品质、低价位

玉子屋只做职场白领的生意，希望午饭更便宜、更好吃、更健康。这个营养午餐到底有多便宜?据说连路边的要饭的都能买得起，一份便当430日元，人民币23元左右，如果按日本最低工资算的话，在麦当劳餐厅端半个小时盘子或者4瓶水就可以换得这份便当。

每个便当盒包含六种以上的食品，其中大部分都是天然有机食材，可能包含：耗油炒牛肉、照烧酱烤鲷鱼、芝麻酱拌菠菜、咖喱味土豆蔬菜炸肉饼、酱油蘑菇煮鱼、凉拌菜丝、一片新鲜的橙子、蒸米饭。而且所有便当都是上午做好，一直保温直至配送到客户手中。新鲜，口感极佳。

每天只做一种便当

用过网上订餐的朋友都知道，有种病是“选择困难症”，面对五花八门的菜品、高低各异的价格，“我究竟吃什么啊~”很让人抓狂。

玉子屋就彻底为消费者解决了这种烦恼。每天只提供一份菜单，但菜单内容每天更新，只有一种价格430日元。玉子屋通常提前14天制定菜单，并在其官网及分发给客户的纸质菜单上公布。

“我做什么你吃什么”这种“霸气”的商业模式，可以说全球罕有。这样最大好处是：因为每天的菜品只有一种，可以最大批量购买同样的材料。利用这优势，玉子屋和供货商谈价的时候，底气就足了，可以压价，让销售价格降到市场最低水平，吸引消费者。

一年四季都是固定的套餐

惊人的配送效率

玉子屋共拥有150辆配送车和200个配送司机，全部按区域分成八个组。每个组又分为三个小分组，每个小分组通常由五个司机组成。

每个司机都“拥有”每天为沿途客户配送便当的特定路线。一般来说，一个司机一天配送400盒便当，也就是说每个小分组每天配送2,000盒便当。

通过长年积累的经验，研究出了一种独特的配送方式，采用灵活机动的远、中、近分组送货。

每天9点，负责远距离配送的送货车就出发了。10点半，中距离配送组出发。而远距离配送组在完成配送后，会与中距离组联系，对距离自己较近的便当不足区域进行补充，加快中距离组的送货速度。11点20分，近距离组出发。此时，远距离组、中距离组再与其联系后，补充自己周围的订单区域，加快近距离组的送货速度。

简单说，这是一个环环相扣的配送系统，凭借送餐员的无缝衔接、优秀合作，将便当最快送到顾客手中，也将废弃率控制在了最低限度。

便当盒回收利用

对于玉子屋来说，“送餐员”是一个不太准确的定义。因为他们同时还是营业人员、客户经理、市场调查员、公关人员……玉子屋没有把这些环节分开考虑、单独用人，而是采取整体结合的方式，构造了一个完美的互动系统。也就说，一个人身兼多职。

那是怎么做到的呢？

回收便当盒。

玉子屋可回收便当盒

玉子屋精心设计了可重复使用便当盒，不仅可以让每辆配送车能够装载更多的便当盒，并且更便于洗涤清洁，主要是可以省钱。

还有一个更大的好处，收集便当盒可以给配送司机提供了更多与客户交谈的机会。因为他们需要在午餐结束后去回收便当盒，就有机会听到用餐后顾客宝贵的反馈。

“您觉得便当的味道与量怎么样？”

“您希望菜单里增加什么菜品？”

“附近有比我们好吃与便宜的餐馆与便当店吗？”

“您公司最近有没有大型活动，您周末要加班吗？”。

这是玉子屋工作人员回收便当盒时的经典“四问”。记录回答后，工作人员会将便当盒带回公司，一一检查里面残留的东西并登记。这些信息会通过每日的工作报告实现共享，作为预测订餐量、改善菜品的最重要依据。

日本电视台曾经随机抽取一天，检验过玉子屋的预测。采访当天，玉子屋根据这些信息对第二天的预测为6.31万份便当，而第二天的销售量是63126份便当，精准度之高，让人惊叹！

当一个客户长时间没有点餐时，玉子屋还会打去电话，真诚询问客户身体状况及不点餐的原因。很多客户长期由某位玉子屋工作人员负责送餐，突然好几天看不到这位工作人员，还会打去电话询问这位工作人员的情况。

现在的玉子屋已经从小小的夫妻店，变成了日本东京最大的便当生产商，日销13万份外卖，一年赚6亿。它靠什么成功？商业模式、配送体系、抑或是精细管理？可能是，但肯定不完全是。

仔细翻看日本网友对玉子屋的一条条评价，创哥惊讶地发现，

出现最频繁的关键词既不是商业资本模式，

也不是速度效率，而是“温度”。