京餐伙伴

如何让后厨地面没有一滴水？

发布时间：2016-10-15

顾客来吃饭，关心的是桌面上的菜肴，至于这些东西是在怎样的环境下做出来的，怎么做出来的，他们则无法接近内幕。很多中小饭店、餐厅，厅堂内都能做到光鲜照人，但它们的厨房，看到过的人只能留下纷杂灰黑的记忆：

厨房内杀气腾腾，厚黑腻滑;

厨师们常年穿着雨靴，在厨房中小心翼翼地走动;

冰箱里备料全不全总是要等看到传菜单、现去翻翻冰箱才知道;

炒锅旁边同时摆放十个碟子八个碗，模样相似、一个标签没有，新上灶的厨师要把盐和味精、面酱和黄豆酱分得一清二楚、不用思量就能伸到想要的碟子里，恐怕不是一两天能办到的。

但澳门就有一家这样的酒店：它的厨房地面雪白，没有一滴水;台面整洁，没有一片碎叶，没有一个地方是拖把抹布到不了的，没有一个指示是新进的人看不懂的。这些看似细小的改善，在短短一月间就为酒店带来了直接的经济效益。这种脱胎换骨的效果来自于一个独门秘方——“五常法”：

1.所有东西都有自己的“名”和“家”

2.“一是最好的”

3.像“傻瓜”相机一样容易操作

4.地面没有一滴水

5.每个罐都有警戒线

6.推新法要“内外兼施”