电话：010-63394665
邮箱：jchblt@163.com
网址：www.bjjchb.com餐饮的6大经营之道
发布时间：2015-09-15
如何经营好一家餐馆？一家受到顾客欢迎的餐厅必然也是一家懂得营销的餐厅，在这个互联网+ 的年代，如何经营餐厅，一起来看以下6个招数。
1 客单稳定的情况下，想办法提高翻台率
韩国餐饮协会会长朴亨熙：一个只有60个餐位的小餐厅，曾经一天接待650人，2014年客流量突破了1350人1天，是什么让这个小店人流量翻倍？这家紫苏面片汤小店用细节提高顾客体验：餐厅里提供白肉、大麦饭等免费的附加价值。另外，龟丸制面用合理的工作流程设计，在最大限度地简化工作流程，提高效率。高翻台率的背后是合理化和自动化的工作流程。
2 关键词——1人菜单、平价奢华、地方美食
随着社会结构的变化以及越来越多单品点的盛行，近两年的餐饮会出现三个形势，分别是单人就餐频率增加、套餐制现象流行；消费者注重奢侈的美食享受，但价格不能太贵，比如一些小甜品，小资而精致；地方特色美食倍受欢迎，尤其是一些有原产地证明的农家特色美食，消费者对于食材的可追溯性逐渐重视。
3 相比价格，价值更重要
餐饮已经进入了价值竞争的时代，消费者关注的往往是这个价钱得到的价值，而不是价钱本身。价格公式中可以看出，消费者心里越开心，负面的情绪越少，价值就越大。这要求餐饮工作者，要想办法在菜品味道、环境氛围、惊喜服务、方便的设施等方面增加筹码，减少消费者厌恶的餐饮行为。所以，增加顾客喜悦、降低顾客痛苦，才能实现价值最大化。
4 低价战略无法成为企业的成功原则
为什么说低价没有市场？因为随着生活水平的变化，消费者的消费认知提高，消费意识更趋于理性。所以，消费者会更多的追求高性价比的餐厅而不仅是便宜的餐厅。
5 创造价值是餐饮业成功战略
创造价值，是餐饮行业成功的战略，价值提升了，价格的提高就容易被接受。餐厅价值的提升有很多种方法，既可以通过提高服务水平、改善就餐环境等附加价值来增加餐厅品牌价值，也可以通过提升健康价值、体验价值等方式增加品牌价值。
6 业种、业态、菜单等界限正在消失
融合性将是餐饮发展的新趋势，好的餐厅要学会取长补长，集各家长处，巧妙借力，融合一体。越来越多的餐厅愿意尝试融合，比如面类和披萨的混搭、火锅和西餐的混搭等等，混搭也是提升体验价值的一个方式。
