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高毛利+高点单率三道旺销菜品做法

发布时间：2015-11-30

省，是餐厅高利菜一大要诀，省事省力省成本固然重要，可“增”的学问也不容小觑。菜品加入新“概念”，变清蒸为“汗蒸”，大白刁毛利瞬间飙升；给蒙古肉加点料，小炒价值翻一番；泡藕带、蒸虾饺，分分钟搞定点单率！

　　【虫草花西芹蒙古肉】

售价：42元成本：10元

　　毛利率：76%

　　主料：奇志蒙古肉、西芹、豌豆

　　高利窍门：

　　此菜选用的是半成品的猪里脊肉，无需再调味，解冻即用，大大节省了人工和时间成本。搭配西芹、豌豆，撒入些许虫草花，简单的翻炒便可上桌，定位为时尚健康小炒，无形中提升了菜品价值，可以卖到42元左右。成本上，蒙古肉10元/包，一袋做2份菜，利润近8成，是时尚餐厅小炒主推。

　　【凉拌泡藕带】

　　售价：18元成本：7元

　　毛利率：61%

　　主料：口口可泡藕带

　　高利窍门：

　　选用半成品口口可品牌的泡藕带，拆袋稍加点缀装盘，1分钟即可上桌，原料产自湖北，清香甘甜，鲜嫩脆爽，色泽鲜亮，泡菜味浓，吃起来细脆无筋，一包300g，正好一份菜，成本不到7元，省人工，利率可观，是餐厅快捷凉菜首选。

　　【汗蒸大白刁】

　　售价：88元成本：17元

　　毛利率：80%

　　主料：漳河水库大白刁

　　高利窍门：

　　大白刁一般做法是清蒸、红烧或者干煎，而这道菜采用时下流行的“汗蒸”新做法，最主要的就是锁住食材本身的鲜味，保留其原滋原味，使得营养价值不流失，而又不同于清蒸做法的寡淡，同时，融入新烹饪概念，也大大提升了菜品价值。

　　制作方法：

　　1.锅中加入清水，放入白糖、老抽1克烧沸，放入鸡粉调和滋味；

　　2.入腌好的大白刁大火汆约2分钟至表皮紧缩时，捞出控干水分；

　　3.再将盖子盖好用小火煨1小时，待汤汁粘稠、表皮水分将干时离火，撒自制的香料粉、味精和葱花即可。